Saftiger Zitronen-Olivenöl-Kuchen mit Puderzucker und Zitronenzesten neben einer pinken POUR HAPPINESS Olivenöl-Dose

Rezept mit Olivenöl · Backen

Zitronenkuchen mit Olivenöl Saftig, sonnig und ganz ohne Butter

Ein saftiger Rührkuchen mit viel Zitrone und Olivenöl statt Butter. Bleibt tagelang frisch – wenn er so lange hält.

  • Vegetarisch
  • 55 Min.Gesamtzeit
  • 15 Min.Vorbereitung
  • 12Portionen
  • EinfachSchwierigkeit

Zutaten

Zutaten für 12 Portionen – zum Abhaken beim Einkaufen und Kochen.

Für den Teig

Zum Finish

Zubereitung

  1. Schritt 1: Vorbereiten

    Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Springform (24 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

  2. Schritt 2: Eier aufschlagen

    Eier, Zucker und Zitronenabrieb mit dem Handrührgerät 4–5 Minuten hell und schaumig schlagen.

  3. Schritt 3: Flüssiges unterrühren

    Olivenöl in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, dann Joghurt und Zitronensaft kurz unterrühren.

  4. Schritt 4: Trockenes unterheben

    Mehl, Backpulver und Salz mischen, darübersieben und nur so lange unterheben, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.

  5. Schritt 5: Backen

    Teig in die Form füllen und 38–42 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

  6. Schritt 6: Bestäuben & servieren

    Mit Puderzucker bestäuben und mit Zitronenzesten bestreuen.

Tipps & Variationen

Luftdicht verpackt bleibt der Kuchen 3 Tage saftig. Für einen Guss 100 g Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft verrühren und über den abgekühlten Kuchen geben.

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