Patatas Bravas mit Aioli Knusprige Ofenkartoffeln & cremige Olivenöl-Aioli

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen – zum Abhaken beim Einkaufen und Kochen.

Für die Kartoffeln

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 4 EL POUR HAPPINESS Olivenöl
• 1 TL Salz

Für die Bravas-Sauce

• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL POUR HAPPINESS Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver, Pimentón de la Vera
• ¼–½ TL Cayennepfeffer, je nach Schärfe
• 400 g passierte Tomaten
• 1 TL Rotweinessig
• 1 Prise Zucker

Für die Aioli

• 1 sehr frisches Eigelb, Zimmertemperatur
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Zitronensaft
• 150 ml POUR HAPPINESS Olivenöl

Zum Servieren

• 1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Kartoffeln vorkochen

   Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln in 2–3 cm große Würfel schneiden, in Salzwasser 5 Minuten vorkochen, abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen.

2. 02

   Schritt 2: Knusprig rösten

   Kartoffeln mit Olivenöl und Salz auf einem Blech verteilen und 30–35 Minuten rösten, nach der Hälfte wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.

3. 03

   Schritt 3: Bravas-Sauce kochen

   Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl 5 Minuten glasig dünsten. Paprikapulver und Cayenne 30 Sekunden mitrösten. Tomaten, Essig und Zucker zugeben, 15 Minuten einköcheln lassen, fein pürieren und mit Salz abschmecken.

4. 04

   Schritt 4: Aioli aufschlagen

   Knoblauch mit einer Prise Salz zu einer Paste zerdrücken und mit Eigelb und Zitronensaft verrühren. Das Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unterschlagen, bis eine dicke, cremige Aioli entsteht. Kalt stellen.

5. 05

   Schritt 5: Anrichten & servieren

   Kartoffeln auf einer Platte anrichten, Bravas-Sauce und Aioli darübergeben, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipps & Variationen