Mediterraner Ofenlachs mit Zitronen-Kräuter-Olivenöl

Zutaten

Zutaten für 2 Portionen – zum Abhaken beim Einkaufen und Kochen.

Für Lachs & Gemüse

• 2 Lachsfilets, à ca. 150 g
• 250 g Kirschtomaten, gern an der Rispe
• 1 kleine rote Zwiebel, in Spalten
• 100 g gemischte Oliven, entsteint
• 1 EL Kapern
• ½ Bio-Zitrone, in Scheiben
• 3 EL POUR HAPPINESS Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Für das Zitronen-Kräuter-Öl

• 3 EL POUR HAPPINESS Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Handvoll Basilikum und Petersilie, fein gehackt
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Ofen vorheizen

   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. 02

   Schritt 2: Gemüse vorrösten

   Tomaten, Zwiebel, Oliven, Kapern und Zitronenscheiben in einer Auflaufform verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und 8 Minuten vorrösten.

3. 03

   Schritt 3: Lachs garen

   Lachs trocken tupfen, mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und auf das Gemüse legen. 10–12 Minuten garen, bis er sich leicht zerpflücken lässt (Kerntemperatur ca. 55 °C, durchgegart ab 60 °C).

4. 04

   Schritt 4: Zitronen-Kräuter-Öl anrühren

   Olivenöl, Zitronensaft, Kräuter, Knoblauch und eine Prise Salz verrühren.

5. 05

   Schritt 5: Mit Zitronen-Kräuter-Öl servieren

   Das Zitronen-Kräuter-Öl über Lachs und Gemüse geben und sofort servieren.

Tipps & Variationen